No dia a dia das escolas, eles são protagonistas na formação de hábitos saudáveis e na qualidade das 500 mil refeições oferecidas diariamente aos estudantes de Fortaleza. Os manipuladores de alimentos integram parte fundamental da equipe de trabalhadores da educação e, nesta segunda-feira (30/10), data em que celebra-se o Dia da Merendeira Escolar, a Rede Municipal de Ensino enaltece o papel desses profissionais.

Responsáveis pela execução do cardápio escolar, 1,5 mil manipuladores atuam nas unidades do Município na garantia ao direito à alimentação. Dentre eles, Cristina Alves e Maria Aurilene Gomes, colaboradoras que assumem com toda responsabilidade essa missão no Centro de Educação Infantil (CEI) Professor Mirton La Marques, na Granja Portugal.

Comprometidas e orgulhosas de sua função, elas descrevem com carinho as atribuições dentro da rotina escolar. "A gente chega cedinho e organiza toda a cozinha. Preparamos as refeições, servimos para as crianças e vamos incentivando cada uma. Elas adoram, chegam animadas e sempre agradecem, a maioria até repete. É gratificante”, diz Maria Aurilene.

Unindo-se à colega, Cristina Alves enche os olhos ao falar: "É por meio da comida que a gente passa amor. Muitas crianças dependem do que oferecemos. Eu me emociono, pois é tudo feito com muito carinho. A gente sabe que é importante para essas crianças. Algumas não têm o que comer em casa. Aqui aprendi que a educação também é feita de uma boa alimentação".

Acompanhamento e formação

Para a execução do trabalho dos manipuladores, todas as unidades escolares são acompanhadas por nutricionistas, que monitoram não somente a qualidade da alimentação distribuída aos alunos, como também as boas práticas. "Os manipuladores garantem o recebimento de uma alimentação saudável. Para isso, eles passam por formações contínuas onde são abordadas desde as técnicas de manipulação, intolerâncias e alergias, até a importância dos controles de estoque”, explica a nutricionista Natália de Macedo.

Com base nas necessidades nutricionais de cada faixa etária, cultura alimentar local, dentre outros fatores importantes para a boa nutrição, os cardápios escolares no município de Fortaleza são feitos em acordo com as recomendações estabelecidas pelas legislações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae). A iniciativa federal fornece recursos e ações de educação alimentar nos estados e municípios brasileiros.

"O manipulador dá vida ao que está estabelecido no Pnae. Ele é um dos atores principais da alimentação escolar e também age como educador nutricional, sendo o profissional responsável pelo cumprimento do cardápio, estímulo ao consumo e oferta aos estudantes”, pontua a coordenadora do Pnae em Fortaleza, Brenda Marques.

Cuidado do início ao fim

O trabalho com a segurança alimentar na Rede Municipal inicia nos processos de licitação, onde são estabelecidos os critérios higiênico sanitários dos gêneros alimentícios que serão adquiridos.

“Todos os itens precisam atender às exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e demais órgãos regulamentadores. Além do cuidado com a aquisição, recebimento e distribuição dos gêneros, há também o monitoramento diário dos estoques escolares. Nosso objetivo é zelar e manter a excelência da alimentação escolar oferecida aos estudantes”, explica Karla Bastos, coordenadoria Estratégica de Provimentos da Rede Escolar (Coepro) da Secretaria Municipal da Educação de Fortaleza (SME).

Atualizados mensalmente, os cardápios escolares da educação de Fortaleza incluem frutas, legumes e pratos da culinária regional, como cuscuz com frango, baião de dois, canjica, creme de galinha e batata doce. Os cardápios podem ser acessados na página da SME.

Com o tema "Alimentação Escolar e segurança alimentar", este sábado (19/08) recebeu o segundo encontro do Curso de Formação para Manipuladores de Alimentos da Rede Municipal de Ensino de Fortaleza, para os 1.500 profissionais que atuam nas escolas. O evento é dividido em quatro encontros e segue até o próximo dia 2 de setembro, sempre nas manhãs de sábado.

Esta edição do curso conta com a participação de três chefs da gastronomia cearense, Mattu Macedo, Leandro Restrepo e Geórgia Goiana, que conduzem os encontros em seis polos de Fortaleza.

Neste segundo dia, os participantes tiverem momento teórico com a palestra "Manipulação de alimentos: boas práticas e reflexões do cotidiano escolas para o controle de qualidade e segurança alimentar". O segundo momento foi todo prático, com a oficina "Participação coletiva na construção da rotina escolar".

A secretária da Educação, Dalila Saldanha, reforça que a Prefeitura segue as diretrizes previstas no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). "Buscamos fortalecer a caminhada de vocês, trabalhando para que possamos oferercer espaços adequados, instrumentos de trabalho de qualidade, uma boa formação. A alimentação escolar é parte importante da nutrição de crianças, jovens e adultos em nossas unidades de educação. E vocês têm uma contribuição muito grande para a realização deste propósito".

PNAE

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um programa federal que fornece recursos para alimentação escolar e ações de educação alimentar nos estados e municípios brasileiros. É considerado um dos maiores programas relacionados à alimentação escolar no mundo, sendo o único reconhecido com atendimento universalizado. O propósito é oferecer alimentação saudável e adequada, utilizando alimentos variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis.

Programação para os próximos fins de semana
3º dia: 26/08
Tema: Reflexões sobre a alimentação saudável
Palestra: Introdução alimentar, importância da Alimentação Saudável e combate ao desperdício de alimentos no cotidiano escolar
Oficina: Cores e sabores na preparação dos pratos

4º dia: 02/09
Tema: Alimentação escolar como direito de todos os estudantes
Palestra: Trabalhando o Cardápio Escolar – Aprendizagens sobre Intolerância,
Alergia alimentar e Transtorno do Espectro Autista (TEA)
Oficina: Memória afetiva na Alimentação Escolar

Atividade complementar
Metodologia: Participar da oficina prática do Projeto de Acompanhamento da
Qualidade na Alimentação Escolar, conforme acompanhamento da nutricionista.

Convidados especiais
• Profª. Mattu Macedo
• Profª.Geórgia Goiana
• Profº. Leandro Restrep

A Prefeitura de Fortaleza realiza, por meio da Secretaria Municipal de Educação (SME), o Curso de Formação para Manipuladores de Alimentos da Rede Municipal de Ensino. Com a participação de 1.430 profissionais de escolas, Centros de Educação Infantil e creches parceiras, a capacitação teve início no último sábado (21/05) e prossegue até o próximo dia 11 de junho, sempre durante as manhãs de sábado. A formação ocorre em seis polos diferentes, localizados em escolas da Rede Municipal.

Com o tema "Cozinhar é mais do que um serviço, é um ato de amor", a formação tem o objetivo de aprimorar e atualizar os conhecimentos dos manipuladores. O curso, de carga horária de 20 horas, aborda temáticas pertinentes ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), como explica Magda Farias, nutricionista coordenadora do PNAE no Distrito de Educação 6.

"Essa é uma capacitação que realizamos todo ano e, assim, trazemos informações atualizadas para a melhoria dos serviços, para que promovam uma refeição de qualidade, sem risco de contaminação, para nossos alunos", pontua Magda.

Entre os temas abordados na formação estão: o papel do manipulador de alimentos no PNAE, boas práticas de manipulação de alimentos, técnicas dietéticas, alimentação saudável, intolerâncias e alergias alimentares, ética e trabalho em equipe, a importância dos controles de estoque, por meio de atividades lúdicas, oficinas e rodas de conversa sobre os desafios, troca de experiências, atribuições e melhorias.

Expectativas por mais conhecimento

Participando pela primeira vez da formação, Patrícia Abreu, manipuladora de alimentos da Escola Municipal Vereador José Barros de Alencar, no Jangurussu, ressalta as expectativas do aprendizado para os próximos encontros. "Espero aprender mais, saber se estou fazendo o correto, porque todo dia é uma experiência diferente na cozinha da escola", comenta.

Magna Andrade, manipuladora de alimentos da creche parceira Casinha dos Sonhos, em Messejana, destaca que a formação é essencial para o desenvolvimento das atividades diárias nas unidades escolares e o cuidado com a alimentação de cada estudante. "Tudo aqui vai nos acrescentar conhecimento. Aprendizado é sempre bom. Eu gosto muito da minha função, do contato com a criança. A gente procura fazer tudo com muito amor, porque sabemos da importância da alimentação principalmente na infância, onde muitos alunos estão tendo o primeiro contato com a comida, aprendendo a mastigar e, com cuidado, ajudamos nesse aprendizado", destaca a profissional.

Gerente da Célula de Alimentação Escolar da SME, Adriana Duarte, ressalta a importância do papel dos manipuladores de alimentos na formação de hábitos alimentares saudáveis e na qualidade nutricional das refeições ofertadas aos estudantes da Rede Municipal. "Eles são essenciais para a otimização das ações alimentares e a garantia da correta manipulação dos alimentos bem como a saúde dos estudantes", complementa.

Preparado com todo cuidado pela equipe da Célula de Alimentação Escolar da SME, o primeiro encontro da formação contou com momentos especiais dedicados aos profissionais manipuladores de alimentos, protagonistas na oferta da alimentação escolar aos alunos. Na ocasião, além da exibição de vídeo em homenagem ao trabalho desenvolvido, cada um recebeu uma carta de um aluno da Rede Municipal.

Cardápio escolar

O cardápio escolar no município de Fortaleza é elaborado pela equipe de nutricionistas, coordenadoras do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em acordo com as recomendações estabelecidas pelas legislações do PNAE. Os cardápios escolares são elaborados com base nas necessidades nutricionais de cada faixa etária, cultura alimentar local, dentre outros fatores importantes para a boa nutrição dos estudantes.

Todas as unidades escolares são acompanhadas por nutricionistas, que monitoram não somente a qualidade da alimentação distribuída aos alunos, como também as boas práticas de manipulação de alimentos, educação nutricional, com foco na formação de bons hábitos alimentares, e avaliação nutricional dos alunos.